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客家菜分四大流派,你最愛哪一派?
2020/10/30 10:36:04
    客家人喜歡吃素、吃野、吃粗、吃雜,客家飲食最顯著的特點就是突出主料、 味厚濃香、注重養生、原汁原味?图绎嬍承纬杉瘸袀髁酥性嬍澄幕湍线w后產生和發展的新的飲食原料和飲食習俗,又受當地土著(主要是畬族)飲食文化影響,吸收了相鄰民系(主要是廣府系和閩西、贛南系)及其他民系飲食文化的營養。

   中國烹飪大師、梅州市餐飲業協會常務副會長陳鋼文認為客家菜流派紛呈,就地域來分,又有梅州流派、東江流派(惠州、河源、紫金等地)、閩西流派(長汀、龍巖)、贛南流派(贛州地區)。


其取料廣泛,喜咸鮮香辣,擅長燒、炒、燉、燜、蒸,尤以粉蒸見長;善于采用手工和模具,將原料經過擠、捏、搓、拉及冷熱凝結,加工成泥、蓉、末、粒等狀,然后制成丸、餅及各種造型的手工菜,淀粉輔料較重,代表菜品有三杯雞、芋子餃、大肉丸、粉蒸肉等等。


閩西菜以長汀菜為代表,長汀是中國客家菜之鄉。長汀菜特別強調原汁原味,少用甚至不用味精;口味較清淡,湯清見底。烹飪以蒸、燉、釀、燜、煮為主;代表菜品有白斬河田雞、長汀豆腐干、粉滑牛肉、汆豬腰等。


因近海,湖泊寬廣,較多地選用水產品;口味稍為清淡,講究鮮爽嫩滑;善于創新變化,受廣州菜影響較大。主要代表菜品包括:手工肉丸湯、鹽焗雞、梅菜扣肉、釀苦瓜、酸菜燜豬肉、客家窯雞、生煎蓮藕餅等等。


“蘿卜青菜,各有所愛”

客家菜你都吃過哪些?

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